De Librije: Waanzinnig of waanzin?Terwijl we in de kroeg tegenover de Librije zitten, zien we de ene naar de andere dure bolide bij het restaurant voorrijden. Licht gespannen kijken mijn vriend en ik elkaar aan. Wij zijn duidelijk niet de doelgroep. Auto’s rijden af en aan en worden netjes opgevangen door de heren van valet parking. Deuren worden opgehouden alsof er koninklijk bezoek binnenstapt en jassen worden met een professionele zwaai afgenomen. Wij voelen ons vooralsnog comfortabeler in de kroeg met een biertje, dan in het restaurant waar we op uitkijken. Over enkele minuten betreden wij zelf de trappen van de Librije…wat zou ons te wachten staan?  In november 2010 kwamen mijn vriend en ik spontaan op het idee om te dineren bij de Librije. Dat wij niet diezelfde week nog terecht zouden kunnen bij dit drie sterren restaurant, leek mij logisch, maar toen de dame van de reserveringsafdeling zonder een snik in haar stem verkondigde dat we precies een jaar later welkom waren, viel ik van verbazing van mijn stoel. Als je een jaar moet wachten op een etentje, dan creëer je hoge verwachtingen. Als je weet dat je na afloop bankroet bent, maakt dat de verwachtingen bijna absurd hoog. Wat opvalt bij binnenkomst, is dan ook de gespannen blik die alle gasten in hun ogen hebben. Allemaal hebben ze een jaar moeten wachten en allemaal vragen ze zich af of ze verrast of teleurgesteld gaan worden. Een leger personeel moet zorgen dat wij niets tekort komen, maar is eten bij de Librije nou waanzinnig of waanzin? Waanzinnig! Hier dineren is een feest. Sterker nog, het is echt een ervaring! Het eten en de service zijn subliem, om over de wijnen nog niet eens te spreken. Voordat de menukaart überhaupt op tafel komt, hebben Jonnie, Thérèse en minimaal vijf obers zich al bij jouw tafel gemeld. Ze serveren een parade van smaakexplosies, ‘mondvermaakjes’ zoals ze genoemd worden. Het zijn ware kunstwerkjes. De menukaart is verrassend en heel compact, in tegenstelling tot de vuistdikke wijnkaart. Een dinertje hier staat garant voor een kater van hoog niveau, want een leeg wijnglas blijft nog geen seconde onopgemerkt en wordt voortdurend vakkundig en onopvallend bijgevuld. Alleen een hoofdgerechtje bij de Librije? Vergeet het maar! Hier ga je de deur pas uit na minimaal 7 gangen. Het is een culinaire show en evenaart een avond entertainment. Waanzin! Dat over smaakcombinatie te twisten valt weten we allemaal, maar wat dacht je van de combinatie banaan, bloemkool en koffie? Of van een op – 20°C gegaarde eierdooier met abrikozenpitolie? Ooit nagedacht over een gerecht met gefermenteerde rodekoolbladerensap of ingrediënten als dennetopolie, paddenstoelenpoeder, krokante aardpeer en boerenkool chlorofyl? Je eerste reactie is niet automatisch…hmmm lekker! Waar kan ik opscheppen? De regel die hier geldt is, hoe duurder, hoe gekker! Dat dat betekent niet in alle gevallen dat het ook lekkerder is. Het geheel is in veel gevallen zo exclusief en decadent, dat ieder gast zich op een bepaald moment tijdens de avond schuldig moet voelen. En als dat niet zo is, dan zorg de rekening daar nadien wel voor. De conclusie Of dineren bij de Librije nou waanzinnig of waanzin te noemen is, het is in ieder geval een hele ervaring. Het gaat veel verder dan alleen goed eten en goede service. Het is hét voorbeeld van hoe je een gewone activiteit als uit eten gaan, in een onvergetelijke activiteit transformeert. Iets waar ik als marketingmanager veel van kan leren. Ondanks dat het concept misschien wat vergezocht en over de top is, had het voor geen goud willen missen. (Alhoewel ik de volgende dag ook echt weer kon genieten van mijn bord met boerenkool :) Ik zeg, reserveren….het is een jaartje wachten waard! Deze weblog is geschreven door Laura Kerckhoffs, marketingmanager bij AFAS Software. |